1 бр.
кисела зелка
1 глава лук
1 бр. морков
6-7 бр. гъби от буркан
400 г кайма (или по-добре ситно накълцано св.месо)
1/3 ч.ч. ориз
чубрица, джоджен, кимион, червен пипер, черен пипер, сол
зеленчуков бульон (кубче)
магданоз
дафинов лист
3-4 с.л. доматено пюре
3-4 с.л. соев сос
олио
НАЧИН НА
ПРИГОТВЯНЕ
Изчистват се и измиват големите листа от зелката.
Нарязват на ситно лука и гъбите. Моркова се настъргва на
ренде. Каймата се размива с малко вода. Задушава се
лука, гъбите и моркова в голям тиган. След което се
добавя червения пипер, доматеното пюре и соевия сос.
Разбъркват се и се добавят каймата, бульона (наронен) и
подправките. Бърка се около 5 минути, след което се
добавя измития ориз. След още 1-2 минути съда се
отстранява от котлона. С готовата плънка и зелевите
листа се увиват сармите, които се подреждат в глинен
съд. Сърмите се заливат със зелев сок и вода (1:1) И
както е редно според класическите представи сърмите да
се затискат с чиния, сега ние ги затискаме се с пушени
ребра. Пекат се в умерена фурна за около 2 часа. С
подправките всеки може да варира според предпочитанията
си. Приготвени по този начин, сърмите поемат аромата на
пушеното, а вкусът на ребрата се съчетава с всичко
останало от което сърмите стават невероятно вкусни.
Георги Делиилиев.
Баница с кокошка
Продукти:
½ кокошка (пиле)
1.5 кг. тънки кори
1 и ½ ч.ч. ориз
3 връзки пресен чесън
300 гр. гъби
1 връзка магданоз
60 гр.масло
Черен пипер на вкус
Олио
Сол на вкус
Начин на приготвяне:
Пилето се нарязва на
парчета, слага се в тенджера със студена вода и се
сварява, като преди да е готово се прибавят черен пипер
и сол. Месото се обезкостява и се накъсва на малки
парченца, а бульонът се прецежда. В 3 л вода се слагат
сол и 1 с.л. олио, в нея се слага оризът да се вари 10
минути. След това се прехвърля в цедка, измива се на
течаща вода и се отцежда. В загрято олио се запържват
нарязаният на ситно чесън и нарязаните на филийки гъби.
След като омекнат се прибавят месото и ориза и се пържат
още 4-5 минути. Подправя се със сол, черен пипер и се
налива 1 и 1/2 ч.ч. от прецедения бульон. В намазнена
тавичка се редуват 3 пласта кори, намазани с разтопено
масло, ред плънка. Най-отгоре се слагат кори и се
намазват обилно с масло. Баницата се пече във фурна на
180 С и след като е готова се изважда, напръсква се с
вода и се покрива с кърпа докато поизстине.
Винаги когато приготвяте
баница с ориз, той трябва да бъде предварително подварен
и овкусен. В с. Калапот са я правели с булгур или още
по-добре-ориз и булгур 1:1 По желание може да направите
заливка с яйце и кисело мляко.
Ако вместо кокошка (което
е за предпочитане, особено домашна) ползвате пиле, не е
нужно да го сварявате предварително. Може само да го
обезкостите и изпържете до степен малко преди да става
за ядене.